青海省天厨烹饪学校
QINGHAI  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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| 青海省职业教育先进基地

| 全国牛肉拉面人才的摇篮

| 专注烹饪教育21年

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烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

  了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

  学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。


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制汤与热菜烹调技术

  了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。

  常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。

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成本核算

   成本核算是家宴速成班学习的一个主要重要组成部分,此理论课程保证了学员在学到技术的基础上学会控制成本,对以后的就业尤其是创业有非常大的帮助。生存之道在成本控制,做得好,还要控得好,只有专业的成本控制才能在以后的厨师行业立于不败之地。


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烹饪原料学

      烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科,对菜品的认识远远达不到一个优秀厨师的水平,只有对原料有深刻的认识,能够去剖析原料,创新菜品,提升菜品营养价值,规避错误搭配等才能让厨师成为优秀的操作者,让菜品更上一层楼。


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宴席知识

     对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成,要求,冷菜热菜如何设计与注意事项,面点、汤水、酒水的设计,宴席的编制、整个宴席的进程控制等等都需要厨师要有深刻的认识。宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识,可以让厨师魅力更进一步。


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学习内容

实践为主 理论为辅

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  传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊。重点传授经典川菜制作、青海流行菜、青海传统菜。川菜制作技术,青海老八盘,花色拼盘,食品雕刻等技术等。理论主要学习烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是最重要的理论知识。

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理论学习

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