西宁市天厨烹饪职业培训学校
XINING  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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酸辣蕨根粉

姓名:马俊

专业:一年制大厨精英专业

籍贯:青海平安

学习时间:八个月


原料:

蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1、香菜和辣椒洗净备用;

2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中,小红椒切片,香菜切段备用;

3、煮锅中烧开适量水,水开后关火,将浸泡过的蕨根粉倒入锅中,盖上盖子,不用开火,在开水中浸泡10分钟;

4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中,浸凉备用;

5、小碗中加入切好的辣椒,再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀;

6、浸凉的蕨根粉捞出,滤掉多余的水分装盘,将刚才配好的调料加入后,搅拌均匀即可食用。

天厨烹饪学校友情提示:

1、蕨根粉丝因为细,无需再煮,只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带,将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可;

2、五个小辣椒的程度是比较辣的,一定要根据自己能承受的辣度酌情选择辣椒的数量,量力而行。