青海省天厨烹饪学校
QINGHAI  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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当青海的高温遇上冷面,顿时觉得人生圆满了!

2016-08-16 11:17


冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口!


冷面


加了冰块的冷面才真正适合热天。

原料:

荞麦面2人份、黄瓜1根、牛肉丝适量、泡菜适量、鸡蛋1个、白芝麻适量、辣椒酱1大勺、牛肉清汤适量、纯净水一瓶、酱油1茶匙、盐半茶匙、糖半茶匙、白醋1~2茶匙、辣椒粉2茶匙

做法:

1、主要材料备齐。

2、冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉,我嫌味道淡又想偷懒,就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。

3、怕冷面沾油的话,可以买些干切牛肉,单独炖肉也可以,就是麻烦许多。

4、肉煎炒好了要尽量沥干油,油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝,鸡蛋煮熟切两半备用。

5、将荞麦面入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

6、放入已经备好的冰纯净水中,并连续涮几次使其完全散开。


7、牛肉清汤中(没有可以用水加点儿牛肉粉)加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉,之后在调好的汁里加入1:10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。

8、将冲凉的面条放入冷面汤中,码上黄瓜条,再加上牛肉。

9、再加上些辣白菜、半个鸡蛋,一勺辣酱,再撒些白芝麻。最后放入些冰块儿就完成了。

小窍门:

1、不喜沾油的还是用酱牛肉比较好。

2、正宗的可以再放点苹果片,梨片。

3、除了荞麦面,还可以试试玉米面。


韩式拌面拌冷面做法

每逢这样炎热夏天呢,就会想起凉爽的,带酸辣味道的韩式冷面

原料:

梨半个、洋葱1/4个、蒜2粒、葱半根、韩国辣酱2勺、醋40ml、酱油20ml、芝麻油15ml、芝麻1勺、麦芽糖稀2勺(或用一勺白砂糖)、冷面2人份、煮鸡蛋1个、黄瓜片若干、梨片若干、泡菜少许、牛肉片若干

做法:

1、把梨,洋葱,蒜,葱等食材搅拌均匀

2、倒入碗里

3、倒入酱油,醋,麦芽糖稀或者砂糖,芝麻油,芝麻,韩国辣酱等等,搅拌均匀

4、把面放进沸水里煮30秒左右,这个可能按照不同产品会稍有差别。煮的时候不停搅拌以免面条粘在一起,等熟了用冷水过一下待用。

5、把做好的酱浇在煮好过冷水的冷面上

6、同样放一些牛肉,泡菜,黄瓜,梨,煮鸡蛋等食材就完成拉!吃的时候一定要搅拌均匀哦~~一般吃普通冷面的时候也会放几勺这拌面的调料,味道更佳~~



冰爽弹牙冷面


原料:

乔麦面250克、熟鸡蛋2个、梨汁3大勺、苹果醋5大勺、糖2大勺、生抽2大勺、酱牛肉80克、韩国泡菜50克、冰块适量、白芝麻少许、盐适量、韩国辣酱适量、黄瓜1根、雪梨1个

做法:

1、先来调汁,干净容器里倒入生抽、苹果醋。

2、加入盐和糖。

3、倒入提前用料理机榨好的梨汁,再加入清水调匀,放入冰箱冷藏1小时。


4、黄瓜切丝,鸡蛋对半切开。

5、酱牛肉切片、梨切丝。

6、韩国泡菜切丝,将提前泡水半小时的乔麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。

7、乔麦面放进大碗,摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝,挖上韩国辣酱。

8、放上冰块,浇上冰爽的汤汁,撒上芝麻,直接开吃吧。


豆浆冷面


原料:

黄豆40克、淮山20克、鸡蛋2只、水1000毫升、叉烧100克、青瓜1根、胡萝卜1根、豆芽100克、盐5克

做法:

1、把黄豆、淮山和1000毫升放进豆浆机里

2、按下豆浆【五谷豆浆】功能键,豆浆机工作完毕,过滤后把豆浆放点盐调味

3、 豆浆放凉再放进冰箱冷藏待用


4、准备冷面配料:鸡蛋、叉烧、青瓜、胡萝卜豆芽等

5、把叉烧切细条

6、用平底锅煎鸡蛋

7、 把煎好的鸡蛋切细条

8、胡萝卜和青瓜切丝

9、用平底锅炒一下胡萝卜丝



10、同样炒一下豆芽

11、开水煮面条

12、煮好的面条放在冰水里放凉,洗掉面条表面的粘稠

13、把过了冰水的面条放进冰豆浆里

14、在面条上面摆上叉烧丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、青瓜丝和豆芽

小窍门:

1、豆浆可以只用黄豆做成的豆浆

2 、有人喜欢吃生豆芽,我个人就不太能接受生豆芽,我洗干净豆芽,炒一下,感觉吃得放心

3 、煎鸡蛋和炒胡萝卜丝、豆芽都要放点盐调味

4  、用哪些蔬菜可以根据个人口味来选择