青海省天厨烹饪学校
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怎么把鸡肉煮得又嫩又滑?记住这4大诀窍哦!

2016-12-02 09:24

把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。

鸡肉的口感最重要的是两个字——嫩滑

嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~

说了这么多,怎么做到的呀?下面有4个小绝招,有空可以狠狠地试一下。

诀窍一:

鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。


诀窍二:

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。


诀窍三:

鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。

油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。


诀窍四:

水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

下面好豆君就给大家介绍几款嫩嫩的鸡肉菜吧~

双菇炖鸡

鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量

1.鸡翅洗净剁成大块。

2.把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。

3.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。

4.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。

5.倒入鸡块、香菇翻炒。

6.倒入两汤匙老抽,翻炒上色。

7.倒入清水,没过鸡肉即可。

8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。

9.翻炒均匀后,倒入压力煲内。

10.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。

11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。

12.口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。

13.等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。


鸡翅砂锅煲

鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

1.干的鲍味菇提前泡发,黄豆芽洗净

2.鸡翅斩段凉水入锅焯水

3.有浮沫时撇掉,捞出后再用热水清洗,以彻底去除 血沫

4.锅中放少量油炒香蒜头

5.放入焯好的鸡块煸炒

6.鸡块表面收紧,颜色稍黄时加入烧鸡公调料

7.翻炒均匀

8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里

9.炒好的鸡块倒入

10.加1碗水,水的量以锅内高度的一半为宜,水不要多,否则煲的时候容易溢出

11.锅开后放入娃娃菜,盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了


虫草菇炖鸡汤

鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺

1.准备食材。

2.虫草菇去根用沸水略烫下。

3.鸡腿剁成大块,入水中焯出血沫,并用勺去掉血沫,汤和鸡肉都备用。

4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中,总容量不要超过1500ML。

5.加入三片姜。

6.加入虫草菇。

7.启动养生汤模式。

8.先不要盖盖子水沸后,会有浮沫,用勺捞出。

9.再盖上盖子,盖子要留一点点缝隙。

10.养生汤模式为一个小时,在剩下五分钟的时侯,加入盐。

11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。