青海省天厨烹饪学校
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新手下厨?不怕!零厨艺都能做的美味剁椒

2017-01-05 09:34

  提起红尖椒,大家自然想起火红的色泽和火辣的味道。作为搭配菜肴的点缀物,用来增添菜品的美感。可这东西比较娇贵,不好存放,想来也只好做成剁椒了。


  美味剁椒如何做?

1、新鲜的红辣椒,最好买长的比较细长细长的。选择手感结实光滑的,表面无伤痕和伤疤。手感较软的皮肉有脱离现象,容易出水,不适合做剁椒。

     2、新鲜红尖椒需要清洗干净,但是要考虑有一个问题,清洗过的辣椒,难免有水分从柄蒂处进入辣椒内,容易造成整个剁椒因水分的进入而腐烂变质。

一般采用的方法是:选用一条无油干净的毛巾,反复用水清洗毛巾并擦拭辣椒,去掉柄蒂,直至辣椒干净无水分。有条件风干片刻,辣椒表面一定不能有水分,再将之剁碎。



       3、剁辣椒之前必须将砧板和菜刀提前清洗干净,晾干水分,确保无油无水。盛装拌合辣椒最好准备一个搪瓷或者不锈钢盆料理盆,洗净晾干备用。

做好的剁椒需要密封保存,选用玻璃容器最好。家庭食用蜂蜜或则罐头的玻璃瓶,密封性能好,提早准备,洗净晾干。在将要装入剁椒之前,玻璃瓶里倒入白酒晃满整个瓶体内部,消消毒。

       4、晾干的红尖椒,剁成稍微碎一些的小块;装入料理盆,加入盐;盐的用量比较大,多加一些也无妨,食用和作为调味料的时候记得就好了。切记,盐分一定不能过少,以免剁椒腐烂变质。


       5、剁好的辣椒拌入盐,可以至于室内通风比较好的地方,静静观察。若剁椒出水太多,或因为沾水有变质情况发生,还可以补救,不急于装瓶密封。

       6、处理好的剁椒装入玻璃瓶,轻轻磕瓶子底部,使辣椒较紧实。千万不要用器具去压实辣椒,避免带入细菌而发生变质。

       7、装好的剁椒不要太满,留出离瓶口约莫两三厘米距离,撒上一层盐,覆盖保鲜膜,最后加上盖子密闭保存。

若是保存时间长,可入冰箱冷藏。一般冰箱冷藏两三年都不变质,红彤彤的色泽非常漂亮。



   小贴士:

          1、做剁椒可不真的就是拿着菜刀剁,那样会弄得到处都是,眼睛也会被辣到。

          2、顺着辣椒切成圈,然后轻抬刀的后端,连续不断的快速下切,很快就很细碎了。这样剁辣椒不会蹦起,也不会担心辣到眼睛里。

          3、剁椒鲜辣下饭,调味菜品也是一绝。细细剁上辣椒,腌制好储藏,慢慢品尝这新手调制的美味