青海省天厨烹饪学校
QINGHAI  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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见证青海又一批国家烹饪技师的诞生!

2017-02-16 09:57

2月16日,在青海省天厨烹饪学校针对西宁地区五个饭店的厨师长进行国家职业技能鉴定中式烹调师技师的考核,秉承公平、公正、公开的考核原则,邀请注册中国烹饪大师、国家级评委马占龙大师、中国元老级烹饪大师范增福大师、青海省烹饪大师、冷拼专家张禄祯大师作为评委进行考核。此次考核的目的在于让厨师了解自己现处阶段的同时,加强自身学习,提高厨德厨艺;另一目的,是发现厨师团队中的明日之星,奖优罚劣,奖勤罚懒,提高厨师工作热情与积极性。



   

此次考试分为理论考试和实操考试两部分,上午九点半理论考试拉开帷幕,考生们都在全神贯注的低头答题。理论考试十点半结束后,接下来就是实操考试,根据考试内容与要求,考生们需要在规定的时间里独立完成自己的4道作品。    


在实操教室,考生们烹制着自己心中的美味佳肴,对于此次考试他们充满信心,只见考生们不紧不慢地入油、炒制、勾芡、摆盘……看着燃烧的火苗,瞬间点燃了青春的激情,相信考生们也会如这火焰一样,考出水平,考出实力,散发耀眼的光芒。照亮自己,也温暖他人,用自己精湛的刀工和优秀的厨艺,成功获得评委老师的认可。

   

考核分为三组进行,第一组考核由范增福大师负责,主要考评厨师的速度、出品率、卫生三项,现场监察是否有营私舞弊现象; 

  

第二组考核由马占龙大师负责、以专业角度考评菜品的刀工、火候、色泽、香气、味道、形状,打出总分,这是考核环节中最主要的一部分;  

第三组考核由张禄祯大师负责主要以装盘艺术、食用价值、形态完整、刀工精细、营养卫生为考核标准,给出点评分数。  

很快,考生们都相继完成了作品,评委老师依次入座,考生们将各自的作品小心翼翼的摆放在评委老师面前,打分完毕后撤下。评委老师也秉着专业认真的态度,对作品一一打分。  

真诚的希望每个考生都能顺利通过考核,取得相应的资格证书,在今后的就业中更具优势,实现自己的人生梦想。

公正

PHILOSOPHY

此次考核为了杜绝营私舞弊、掺杂个人情感等因素出现,确保考核的公平性,所有考核小组分开考核,给厨师编号,烹饪制作菜品时,将厨房封闭,除第一组考核人员外,外人一律不得入内,第二组和第三组的考核只能知晓编号和菜品进行评分。考核结束后,为了杜绝分数泄露,所有评分表格原始记录全部封存到档案袋内,任何人不得开启。


考生简介


1、赵太平

1993年—1996年在青海省西宁市虎台饭店学厨

1996年—1998年青海省西宁市湟中饭店任砧板主管

1998年—2003年在西宁小圆门餐饮担任主厨

2004年—2007年在新疆伊犁市哈利穆斯餐饮担任厨师长

2007年—2012年在兰州市新疆美食城担任厨师长

2012年—2017年青海省大通县奥斯曼餐饮担任行政总厨

考试作品

《金牌吊烧鸡》

《观音茶香牛腩》

《青海风味糖包》

2、安成祥

1995年—1999年在青海省西宁市大漠食府学厨

1999年—2002年在天津市宝悦楼饭店担任主厨

2002年—2006年在西宁小圆门餐饮担任主厨

2006年—2008年在西宁市中发源饭店担任主厨

2010年—2012年在西宁市群科长春苑担任厨师长

2012年—2015年在西宁市花之林(体育馆店)担任厨师长

2015年—2017年在西宁市三品园餐饮管理公司担任行政总厨

考试作品



《笑口常开》


《雀巢荔枝圆》

《昆仑山牛排


《春暖花开》


3、金和玉


2003年—2008年跟随师傅学厨

2008年—2010年从事尾锅

2010年—2011年在西宁伊兰世家担任川菜、地方菜主厨

2012年—2014年在西宁兴旺国际饭店担任川菜、地方菜主厨

2014年—2016年在西宁花之林餐饮、桃园餐饮部、三升餐饮担任厨师长

2016年—2017年在西宁杨府家宴担任厨师长

考试作品

考试作品


《法芥大虾》

私房烤肉》

《烤花卷》

4、赵洪彩

2000年—2003年在青海省化隆县银河饭庄学厨

2004年—2009年在西宁中发源饭店深造

2010年—2012年在青海省玉树州雪峰大饭店担任厨师长

2013年—2014年在青海省祁连县伊清园饭庄担任行政总厨

2014年—2016年在青海省黄南州政府餐厅担任厨师长

2016年—2017年在青海省大通县奥斯曼餐饮担任主厨

考试作品


《芬兰小羊排》

《酸奶蛋酪》


《韭菜盒子》


5、郑红善



2004年—2006年在西宁聚丰小炒学厨

2007年—2009年在西宁滋味人家担任主厨

2009年—2010年在西宁鼎盛祥餐饮担任主厨

2011年—2013年在青海省化隆县群科苑担任主厨

2014年—2016年在青海景西丰餐饮担任主厨

2016年—2017年在青海省大通县奥斯曼餐饮担任厨师长

考试作品


《双味凤爪》

《牛肉葱花包》