西宁市天厨烹饪职业培训学校
XINING  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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酸菜鱼

学生周辉
专业一年制大厨精英专业
学习时间9个月
指导老师李国强

籍贯:甘肃天水


酸菜鱼



主料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

 
制作过程:  
   1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;  
   2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;  
   3、姜切片,蒜切末;  
   4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;  
   5、下切碎的酸菜丝炒匀;  
   6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);  
   7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;  
   8、下金针菇段;  
   9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;  
   10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。