西宁市天厨烹饪职业培训学校
XINING  TIANCHU CUISINE SCHOOL

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干锅牛尾

学生:李国香

学习时间:5个月

专业:半年制川菜专修专业

指导老师:张禄祯

籍贯:青海湟中

干锅牛尾


原料:带皮牛尾300克,鲜笋100克。
调料:红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,盐10克,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油10克,水1500克。

 

制 作:

 1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节,入沸水中焯水2分钟捞出备用,笋子切成2厘米长的节备用。
 2、锅中加红油烧至六成热,小火炒香郫县豆瓣酱,加干辣 椒、泡辣椒、花椒中小火炒香,再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克,盖上盖儿小火烧2小时入味。
 3、用锅仔点火上桌。